Bäckermeisterprodukte

Bäckermeister Peter Pirker informiert…

Liebe Freunde des guten Geschmacks!

Als Bäckermeister ist es mir ein Anliegen, Sie mit den folgenden Zeilen über das Grundnahrungsmittel Nr. 1, nämlich das “tägliche Brot und Gebäck”,  grundlegend zu informieren.

Die Erzeugung von Brot hat sich in den letzten 25 Jahren viel mehr verändert, als in den 3000 Jahren zuvor. Mit der Industrialisierung von Brot und Gebäck  haben sich chemische Geschmacksverstärker, Emulgatoren und Weichmacher in Rezepturen eingeschlichen, welche ausschließlich einer langen Transportfähigkeit und Frischehaltung von Aufbackteiglingen dienen, nicht aber der Gesundheit des Endkonsumenten.

Entscheidend für die Bekömmlichkeit von Weizengebäcken ist einzig die Teigreifezeit. Je länger die Reifezeit des Teiges, desto besser kann das Getreide (Gluten) aufgespalten werden. Ebenso im Mehl enthaltene Enzyme, Spurenelemente, sowie Vitamine werden aufgeschlüsselt und für uns verwertbar gemacht – zudem entstehen durch eine lange Reifezeit viele, herrlich natürliche Geschmacksprodukte.

Gönnt man dem Teig keine oder zu wenig Reifezeit (Industrielle Herstellung), so wird die Verdauung des Konsumenten auf eine harte Probe gestellt. Weizenunverträglichkeiten haben meist hier ihren Ursprung. Wie wissenschaftliche Studien ergeben haben, ist nicht aufgespaltener Weizen zwar nicht der Auslöser von Darmproblemen – kann aber ein Verstärker für einem angeschlagenen Verdauungstrakt darstellen.

Eine längere Reifezeit bedeutet auch, dass die benötigte Hefemenge im Teig minimiert werden kann. Hefeunverträglichkeiten gehen oftmals einher mit Weizenunverträglichkeiten. Zudem ist Hefe der größte Feind der Frischehaltung. Hefe ist auch im gebackenen Zustand bestrebt Wasser zu binden, darum trocknen Brote oder Gebäcke mit größeren Hefemengen schneller aus.

100% konventionell heißt:

nach jedem einzelnen Rezept werden täglich Teige zubereitet, Gebäcke geformt, und nach den jeweiligen Reifezeiten auch direkt gebacken und unseren Kunden angeboten.

In Supermärkten, Backshops, usw. wird zwar auch mit Ladenöfen “frisch gebacken”,  jedoch werden hier nur tiefgefrorene Teiglinge verwendet und kein frisch erzeugtes Gebäck. Tiefgefrorene Teiglinge werden mit kürzest möglicher Reifezeit industriell erzeugt und um die Hefe im Teigling nicht zu aktivieren. Die Hefe wird durch schockfrosten in ein Wachkoma versetzt. Um in der Tiefkühlphase nicht auszutrocknen, werden deswegen meist chemische Hilfsmittel, wie Emulgatoren und Weichmacher, zugesetzt. Die Tiefkühlkette darf natürlich auch am Transport mit Kühl-LKW´s quer durch Europa nicht mehr unterbrochen werden. Die Klimabilanz dieser Semmeln lässt grüßen…

Selbstverständlich ist die Hefekonzentration in diesen Teiglingen sehr hoch, weil durch lange Tiefkühllagerung, in Fabriken, Transportern und Backshops auch viele Hefen absterben.

Industriell hergestellte Backmittel, Weichmacher und Hefen zur Teiglockerung – sowie künstlichen Aromabildung und chemischen Konservierung, stammen meist von den gleichen Herstellern und Pharmakonzernen. Die Folge dadurch ist, dass die erhältlichen Backwaren zunehmend gleich aussehen und leider auch gleich schmecken werden.

Es liegt in Ihrer Hand, ob sie lieber eine monotone Brotkultur a´la Fabrik fördern –
oder doch lieber gesunde, heimische Produkte ohne chemische Zusätze,
 aber authentischem Wert ihres Handwerk-Bäckers kaufen!

Mit bestem Wissen und Gewissen – für Ihre Gesundheit

 Ihr Bäckermeister
Peter Josef Pirker